Günümüz gıda dünyasında seri üretim, lezzetin ruhunu ve doğallığını giderek törpülüyor. Raf ömrünü uzatmak için kullanılan katkı maddeleri, glikoz bazlı şuruplar ve düşük kaliteli yağlar; geleneksel tatları sıradanlaştırıyor. Ancak İstanbul Anadolu Yakası’nda, özellikle Ümraniye baklava kültürünü ayakta tutan butik ustalar hâlâ varlığını sürdürüyor. Bu ustalığın en güçlü temsilcilerinden biri olan Ümraniye Bozkaya Baklava, yalnızca bir tatlı üreticisi değil, aynı zamanda “temiz gıda” felsefesini savunan bir lezzet atölyesi olarak öne çıkıyor.
Gerçek baklavanın ilk şartı, şerbetinin doğallığıdır. Bozkaya’da üretim tamamen pancar şekeriyle yapılır; glikoz şurubu kesinlikle kullanılmaz. Bu tercih, baklavanın tadını daha yumuşak, daha dengeli ve mideyi yormayan bir kıvama taşır. Bu nedenle bilinçli tüketiciler için Ümraniye bölgesinde baklava arayışında Bozkaya güvenilir bir referans noktası haline gelmiştir. Ziyaret eden her müşteri, vitrindeki ürünlerdeki berrak şerbet dengesini ve doğal dokuyu ilk lokmada hisseder.
Baklavanın kalitesini belirleyen en kritik unsur yağdır. Endüstriyel margarin yerine, Şanlıurfa’dan temin edilen saf sade yağ kullanılması, yufkaların katman katman ayrılmasını sağlar. Bu yağ, baklavaya altın sarısı bir renk verirken, ağızda ağır bir tat bırakmaz. Bozkaya’nın taş fırınlarında ağır ağır pişirilen her tepsi, geleneksel yöntemlerle modern hijyen standartlarını buluşturur. Bu yüzden Baklavacı Ümraniye denildiğinde Bozkaya ismi sıkça anılır.
Taş fırında pişen baklava, homojen bir ısı dağılımıyla hem üst hem alt yüzeyinde dengeli bir kızarıklık kazanır. Bu teknik, baklavanın çıtırlığını korurken şerbeti ideal seviyede çekmesini sağlar. Günlük üretim prensibi sayesinde vitrinde beklemiş ürünle karşılaşmak mümkün değildir; her tepsi taze çıkar.
Ümraniye gibi komşuluk ilişkilerinin hâlâ güçlü olduğu bir ilçede, Bozkaya Baklava yalnızca bir işletme değil, aynı zamanda sosyal bir buluşma noktasıdır. Bayram sabahları, nişan törenleri, doğum günleri ve aile ziyaretlerinde baklava ikramı denince ilk akla gelen adreslerden biridir. Özel günler için verilen Ümraniye baklava sipariş talepleri titizlikle hazırlanır; metal tepsi seçenekleri ve şık paketlemelerle teslim edilir.
Bozkaya’yı sıradan bir tatlıcıdan ayıran temel fark, malzeme dürüstlüğüdür. Birinci sınıf Antep boz fıstığı, saf sade yağ ve kaliteli un kullanımı standarttır. Bu anlayış, markayı hem Ümraniye baklavacı aramalarında hem de müşteri sadakatinde üst sıralara taşımıştır.
Baklava yalnızca bir tatlı değil, kültürel bir mirastır. Doğal içerikler, geleneksel yöntemler ve usta işçiliğin birleştiği bu deneyimi tatmak isteyen herkes için Ümraniye baklava denildiğinde Bozkaya güvenilir bir durak olmaya devam ediyor.
